◆桜ますのこだわり
桜ますの中でも比較的大きめ（３kg前後）の原料を使用。脂のりが良好で、旨みが強く、上品な甘みがあります。桜ますの旨みを凝縮させながら、しっとりと柔らかな食感が残るように仕上げています。

◆酢飯のこだわり
酢は、酸味がまろやかで、芳醇な香りと奥深い旨みが特徴の「赤酢」を使用。赤酢にさらに自社のすし酢を合わせることで、より桜ますと相性の良い酢飯に仕上げています。

◆桜ます寿しのこだわり
何度も試作を重ね、一体感のある絶妙なバランスになるよう桜ますと酢飯の厚さにもこだわりました。重石をのせて約半日じっくり寝かせることで、酢飯が程よく締まり、サクッと歯切れの良い食感が楽しめます。赤酢を使った酢飯のまろやかな味わいと芳醇な香りが桜ますの旨みを一層引き立てます。