◆桜ますのこだわり
脂のりが良好で、旨みが強く、上品な甘みのある国産桜ますを使用。桜ますの旨みを凝縮させながら、しっとりと柔らかな食感が残るように仕上げています。

◆酢飯のこだわり
酢は、酸味がまろやかで、芳醇な香りと奥深い旨みが特徴の赤酢を使用。赤酢にさらに自社のすし酢を合わせることで、より桜ますと相性の良い酢飯に仕上げています。

◆桜ます寿しのこだわり
何度も試作を重ね、一体感のある絶妙なバランスになるよう桜ますと酢飯の厚さにもこだわりました。重石をのせて約半日じっくり寝かせることで、酢飯が程よく締まり、歯切れの良い食感が楽しめます。

＜紅鮭と桜ますの比較＞
◎紅鮭
鮮やかな紅色。程よい脂のりで身が引き締まっており、濃厚な旨みが特徴です。
◎桜ます
紅鮭より淡いオレンジ色。脂のりが良く柔らかな身質で、上品な甘みと旨みが特徴です。